あさイチゴロゴロ豚バラ大根とそぎ大根の豚汁、大根の皮の和え物

9月27日あさイチのみんなゴハンだよでは、使い分け3品大根レシピを紹介していました。ゴロゴロ豚バラ大根とそぎ大根の豚汁、大根の皮の中国風和ものの3品です。料理研究家の杵島直美さんが詳しく教えてくれました。

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ゴロゴロ豚バラ大根

それではゴロゴロ豚バラ大根の作り方と材料を見てい行きましょう。大根は2分の1本を使いますが真ん中からカットして先端の部分までを使います

材料

  • 大根:2分の1本(500g)
  • 豚バラ肉(長さ3センチに切る):100g
  • だし:1カップ
  • 砂糖:大さじ1
  • 酒・みりん:各大さじ1
  • しょうゆ:大さじ2
  • 細ねぎ:2本分

作り方

  1. 大根(2分の1本)はたわしなどでこすり洗いして半分に切り、先端部分とそうでない部分に分けます。先端じゃない部分はかつらむきをするのですが、真ん中の皮を厚めにむきます。次に4分割にして乱切りにします。かつらむきした皮は和え物に使います
  2. もう半分の大根(先端部分)は、皮ごとそぎ切りにします。
  3. 鍋に水(大根がかぶるくらいの量)を入れます。ざく切りにした大根をいれて中火で約5分煮立たせます。
  4. 茹でた大根はざるにあけて、残りのお湯で豚バラ肉(長さ3センチに切る)を湯通しします。
  5. 肉の色が変わったらザルにあけて茹で汁はボウルに入れて、お肉は鍋に戻します。そして、下茹でした先程の大根をいれて、だし(1カップ)をいれて煮立たせます。
  6. 次に砂糖・みりん・酒(各大さじ1)しょうゆ(大さじ2)を入れて、フタをして中火で15分煮ます。
  7. フタを開けて、鍋に細ねぎ(小口切り)をまぶします。容器に盛り付けしたら完成です。

そぎ大根の豚汁

そぎ大根の豚汁の作り方と材料を見てみましょう。

材料(二人分)

  • 豚バラ肉(1.5cm長さにカット):50g
  • ダシ:3カップ(600cc)
  • みそ:大さじ2
  • 酒:大さじ1
  • 細ねぎ:2本
  • 七味とうがらし:お好みで

作り方

  1. 豚バラ肉は1.5cm長さにカットして、湯通しをします。上記レシピで予め用意しておいたそぎ切りした大根とダシ(3カップ)を入れて煮立たせます。
  2. 次に、みそ(大さじ2)は酒(大さじ1)で溶いてから鍋に入れます。
  3. 中火でフタをして5分間煮たら、最後に細ねぎ(小口切り)をかけてお好みで七味とうがらしを加えたら完成です。

大根の皮の中国風和え物

3品目は大根の皮で作る副菜です。使うのは最初に作ったレシピでかつらむきしたときの大根の皮です。

材料

  • 大根の皮:約10センチ分
  • 酢:大さじ1
  • みりん:小さじ1
  • しょうゆ:小さじ2
  • ごま油:小さじ2分の1
  • 七味とうがらし:少々

作り方

  1. 大根の皮は三角形になるように切ります。
  2. ボウルに酢(大さじ1)みりん(小さじ1)しょうゆ(小さじ2)ごま油(小さじ2分の1)七味とうがらし(少々)先程カットした大根の皮を入れて混ぜます。和えてから5分間置きます。
  3. 器に盛り付けしたら完成です。

まとめ

使う材料は大根と豚肉だけの非常にシンプルなレシピになっています。大根が余っている時に作りたいレシピですね。

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アレグソ
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