10月11日のあさイチではご当地バーガーについて紹介していました。その中で紹介されていたものの中に禅バーガー大山寺がありました。このご当地バーガーづくりで大活躍するのが万能精進だしでした。番組ではこの万能精進だしの作り方を紹介していましたのまとめました。
万能精進だしの作り方
精進だしは昆布としいたけでダシをとりますが、味の決め手になるのは野菜くずでした。
あまった野菜ならなんでも入れて良いそうです。精進料理は「ゴミを出さない」を目標に調理をするのがモットーです。
この精進だしを使ってご当地バーガーに挟むおこわを炊くそうです。
さらに、バンズの代わりになる厚揚げもこの精進だしで煮詰めるとのこと。
それでは、万能精進だしの作り方と材料を見てみましょう。
材料
- 水：2リットル
- 昆布：10g
- 煎り大豆：30g
- 干し椎茸：4個
- お好みの野菜
作り方は、昆布と煎り大豆、干し椎茸は一晩水に浸して置きます。
続いて、一晩漬けた汁にお好みの野菜（余った野菜など）をカットして中火で20分から30分煮たら完成です。昆布だけは沸騰直前に取り出します。
感想
この精進だしはお吸い物としても使うことができるので気になる方は試してみて下さい。
