9月26日のごごナマではネギ汁を使ったギョーザがテーマでした。番組では、ネギ汁の作り方からそれを使ったギョーザの肉あんの作り方を紹介していましたのでまとめました。ギョーザ研究家の橘田いずみさんが詳しく教えてくれました。
ネギ汁と肉あんの作り方
まずは餃子の肉あんを作っていきます。ここで登場するのが秘密のアイテムネギ汁でした。ネギとショウガが入っていて旨味がアップします。
ネギ汁の材料
- 小ネギ：40g
- ショウガ：20g
- 水：2分の1カップ
肉あんの材料
- 豚ひき肉：200g
- 酒・しょうゆ：各大さじ1
- 砂糖：おおさじ2分の1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 塩：小さじ4分の1
- コショウ適量
- ネギ汁：カップ2分の1
ネギ汁の作り方
- ボウルに小ネギを適当にカットしたものを入れます。麺棒で繊維を潰してネバネバ成分をだします。ネギがクタクタになるまで潰します。
- 次にショウガ（みじん切り）、水を加えてヌメリが出るまで手でもんでいきます。そしてザルでこします。
- これでネギ汁の完成です。
肉あんの作り方
続いて肉あんを作っていきます。
- ボウルに豚の挽肉をいれて、塩、砂糖、鶏ガラスープの素、コショウ、しょうゆ、酒をいれて混ぜていきます。菜箸で混ぜていきます。手ではこねません。
- ここでネギ汁を入れていきます。味が染み込むように混ぜながら3回に分けて入れていきます。これで肉餡が完成ですが、冷蔵庫で20分間寝かせるとさらに美味しくなります。
- あとはこれを使って包んで焼けばスペシャル餃子を作ることができます。
感想
このネギ汁で作った肉あんは餃子以外にも使うことができるということでした。
