あさイチかつおだしの塩とエビのフレーバーソルト（えび塩）の作り方

あさイチでは塩の使い方のテクニックに関する特集をしていました。その中でかつおだしの塩とエビ塩の作りが紹介されていましたのでまとめました。ご家庭の塩を旨塩にするかつおだしの塩の作り方を教えてくれたのは塩のスペシャリストの青山志穂さんでした。またエビのフレーバーソルト（エビ塩）の作り方を教えてくれたのは料理人の松本栄文さんでした。

かつおだしの塩の作り方

家庭にあるお塩に一手間加えるだけで旨みたっぷりの塩に変化させることができます。それがかつおだしの塩です。

用意する材料はかつおだしと塩だけです。

かつおだしの塩の作り方を見てみましょう。

1. 濃い目にとったかつおだしに塩を入れてしっかりと溶けるまで混ぜます。かつおだし：塩は3：1の割合になるように入れます。
2. これを鍋に深さ5ミリ程度になるまで注ぎます。
3. 超弱火でじっくりと煮詰めます。一切触らずにちょくちょく見て、結晶ができていたら完成です。番組では20分ほど加熱すると結晶ができていました。

この塩は何につけても合うとのこと。

エビのフレーバーソルトの作り方

エビのフレーバーソルトは料理人の松本栄文さん絶品レシピを作った残りで作ります。まずはエビの塩蒸しを作っていきます。まずは材料を見てみましょう。

材料

• 卵白：半個文
• 粗塩：1kg
• えび（車海老）：適量

作り方

1. 塩に卵白を混ぜていきます。塩の使う量は1kg
2. そしてフライパンにこの塩を入れていきます。
3. この上にエビをのせてフタをしてじっくりと熱を加えます。
4. エビの色が赤に変わったらエビが完成。エビにはほとんど塩がついていないとのこと。程よい塩味がついているだけとのこと。
5. 続いてフレーバーソルトを作っていきます。残った塩に弱火でじっくり熱を加えます。卵白がかたまり、トントンと麺棒などで叩いて砕いて容器に移したら完成です。

まとめ・感想

エビのフレーバーソルトはレシピも作れてエビ塩も作れるので一石二鳥ですね。