ひき肉で使われている肉の8割がなんとウデ肉と言われる部位なんだとか。ウデ肉はグルタミン酸が豊富で旨味成分がたっぷりと含まれているので他の部位と比べても美味しいんだとか。ガッテンではこのひき肉を美味しく、そしてジューシーにする裏技を使った牛ハンバーグとそぼろの作り方を紹介していました。
ガッテン流ひき肉をジューシーにする裏技
まずは、ひき肉を超美味しくする全品ワザから紹介します。材料は次のとおりです。ひき肉100gに対して塩、砂糖を各1gずつ用意します。
材料
- ひき肉：100g
- 水：大さじ2
- 塩：1g
- 砂糖：1g
作り方
- ボウルにひき肉を100g入れます。
- 砂糖と塩を水で溶いてひき肉にかけてなじませます。
- このまま10分置いたらジューシーなひき肉の完成です。
つなぎなしの牛100%ハンバーグ
次にこの裏技で下準備したひき肉を使ったつなぎなしのジューシーハンバーグの作り方をまとめました。
使う材料は上記の分量でOKです。使うひき肉は牛肉のもを使います。
- 上記のように10分つけこんだ牛のひき肉を軽く混ぜます。
- 成型するときに軽く叩くようにします。余分な空気が抜けて型崩れを防ぎます。
- フライパンで中火で片面を2分。裏返して2分加熱したら、火を消してふたをして5分待ちます。
- お皿に盛り付けしたら完成です。
このハンバーグはつなぎがいらないのでカンタンに作ることができます。
ひき肉の裏技をつかったそぼろ
つづいてそぼろの作り方をまとめました。
材料
- ひき肉：100g
- 水：大さじ2
- しょうゆ：小さじ2
- 砂糖：1g
作り方
- そぼろのときは先程と違って塩ではなくしょうゆ（小さじ2杯）砂糖をひき肉に加えて10分間漬け込みます。
- フライパンで均一になるように平らにして加熱します。強火で1分30秒ほど加熱します。
- あとは予熱で30秒ほど炒めれば完成です。
まとめ
ひき肉に塩と砂糖を加えるだけでカンタンに絶品ひき肉になるので使わない手は無いですね。
そういば我が家ではハンバーグを作るときはハンバーグヘルパーを使うのですが、その中にもうすでに塩と砂糖は入っていましたね。
だから美味しいハンバーグができるのかということが再認識できました。