あさイチでは基本の調味料シリーズ塩使いの技がテーマでした。料理人の世界では塩味10年と言われるほど奥が深いと言われている塩。その極意を家庭でも使えるようにした塩の使い方を紹介。番組冒頭では食品学者で料理人の松本栄文さんが食べてびっくりの塩むすびの作り方を教えてくれました。
究極の塩むすびの作り方
料理がワンランクアップ塩の使い方。まずは塩むすびを作っていきましょう。料理人の松本さんが丁寧に塩むすびの作り方を教えてくれましたのでまとめました。
作り方の手順
まずご飯を10分ほど蒸らします。これでご飯をふっくらさせます。
水をつけて手を叩いて余分な水分をとばします。
3本の指に塩をたっぷりつけます。そして手のひら全体に塩を伸ばします。
そしてここでひと手間をかけます。それはもう一度手を合わせて水分に塩が少し溶けるようにします。
握りこぶしほどのご飯を片手に取ります。そして形を軽く整えたら
どんどん大きくジャンプさせていきます。上から下に落とす感じで握っていきます。落下する力を使って形を整えます。決してギュウギュウと握らないようにします。
以上が塩むすびの作り方でした。