9月26日のごごナマでは余った野菜で作った野菜のミネストローネを紹介していました。詳しく教えてくれたのはレストランオーナーで農園主の松木一浩さんでした。
残り野菜の野菜のミネストローネ
もすこし季節が進んでくるとミネストローネが美味しくなりますね。寒い時期に体を温めてくれます。
ポイントは残り物の野菜ならなんでもOKで冷蔵を掃除するイメージでミネストローネを作っていきます。
材料（4人分）
材料はあくまでも目安です。この分量だと水は750mlになります。
- にんにく：1かけ
- たまねぎ：2分の1個
- ネギ：2分の1本
- じゃがいも：1個
- パプリカ：2分の1個
- ピーマン：1個
- とうもろこし：2分の1個
- キャベツの葉：3枚
- 人参：2分の1本
- 大根：150g
- ベーコン（塊）：150g
- オリーブ油：大さじ3
- トマト缶（カット）：1缶
- 塩：小さじ1
- タイム（ナマ）：少々
- 水：750ml
作り方
- 野菜はあらみじん切りにカットしておきます。
- 鍋にオリーブ油を入れてにんにく、ネギ、たまねぎなど香りが出るものを炒めていきます。あとは残りの野菜をざざっと入れて炒めていきます。
- 次にベーコンは少し大きめにカットしたものを鍋に入れて炒めていきます。ここで塩（小さじ1）を入れて炒めていきます。
- 次にお水を入れます。野菜がひたひたになるくらいの量を入れます。
- 次にトマト缶を入れて潰していきます。そして塩を加えてタイムを入れていきます。
- アクを取りながら15分ほど煮込んでいきます。ポイントはスープのもとは使わずに野菜の甘味を引き出します。
- あとは盛り付けして完成です。
まとめ
おすすめしない野菜は特に無いとのこと。サツマイモなどを使うと甘みが強調されます。
