ムラヨシさんの失敗しないプリンの作り方!ごごナマ

10月10日のごごナマでは失敗しないプリンの作り方を紹介していました。詳しく教えてくれたのは料理研究家のムラヨシマサユキさんでした。カラメルづくりからプリン液づくり、さらにはケーキクーラーを使って鍋でプリンを蒸し焼きにする方法も取り上げていました。

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ムラヨシさんの失敗しないプリンの作り方テクニック

まずはプリンといえばカラメルですが、ここにも失敗しないためのテクニックがあります。

カラメルづくり

まずはカラメルづくりからです。今回は4個分を想定した材料しています。

カラメルの材料

  • 砂糖:50g
  • 水:大さじ1
  • お湯:適量

それではカラメルを作り方を見てみましょう。

  1. 深めの鍋に水(大さじ1)を先に入れます。次に砂糖(50g)入れて湿らせます。
  2. 水が馴染んだら火をつけます。沸騰するまでは強火でも大丈夫です。べっこうあめのように少し茶色くなってきたら火を止めます。鍋の余熱で加熱して茶色くなるまで鍋を回します。
  3. 次に鍋にざるをのせます。これはハネるのを防止するためです。続いてお湯をちょっとずつ分けて入れます。
  4. 続いてヘラで混ぜてしっかりと馴染ませます。濡れたふきんを用意してその上に鍋をのせて一瞬粗熱を取っていきます。
  5. 耐熱のプリンカップにカラメルを入れていきます。そしてしばらく置いておきます。

プリン液づくり

カラメルができてプリンカップに入れたら、プリン液をつくていきます。

プリン液の材料

  • 牛乳:250ml
  • 砂糖:50g
  • 卵:3個
  • バニラエッセンス:1滴

作り方は次のとおりです。

  1. 牛乳を鍋に注いで、砂糖を小さじ1杯分(50gから引きます)入れます。そして温めます。湯気がホワッと上がる程度まで温めます。砂糖を入れると牛乳に膜ができるのを防ぐことが出来ます
  2. 卵をボウルに入れて、砂糖を加えます(50gから大さじ1杯分引いた量)泡立て器を立てて混ぜていきます。
  3. 少しずつ温めた牛乳を加えて混ぜていきます。牛乳の温度は50度から60度くらいです。
  4. 続いてザルでこします。混ぜきれなかったものが取れるのでザルでこしたほうが良いとのこと。
  5. 次にバニラエッセンスを1滴加えてゆっくりと混ぜます。
  6. ラップを1辺とって落し蓋のようにしてボウルの上にかぶせてからラップを取り除きます。これで泡が取れます。
  7. 先程用意したカラメルを入れたプリン容器に優しくプリン液を入れていきます。
  8. 次にアルミ箔でフタをします。
  9. 大きめの鍋に水を入れます。次に皿やケーキクーラーなどをいれて甲高にして、その上にプリン容器をのせます。この時容器に水がつかないようにします。
  10. フタをして弱火で20分加熱したら粗熱をとって冷蔵庫にいれて冷やしたら完成です。

まとめと感想

プリンづくりは意外と手間がかかるので時間がある時にチャレンジしてみたいですね。

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